活性炭在食品工业中的应用-白酒

活性炭在食品行业中的应用已有很久的历史， 开始在欧洲将木炭或骨炭用于白酒的处理，现均已被活性炭所取代，活性炭处理酒的主要功能有:

1、去除杂色；

2、去除异味；脱色；

3、促使白酒的陈化（酯化）

活性炭的加入量根据不同的酒类都有严格的控制，否则会使酒中的天然香味消失，会失去某些酒的独有的特色。某种酒应该加入的活性炭用量需要经过试验确定，并严格选择炭钟、在使用时活性炭需要先制成稀浆状、然后慢慢的加入和混合、以避免大量的空气进入。

（在制造啤酒的过程中，加入酒花前，用活性炭处理尚未发酵的浸汁，可以降低其中蛋白质的含量，并能改良其保持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。如果用活性炭处理带苦味的浸汁则更有效。发酵后用活性炭处理，可改善啤酒特有的香味和发泡起沫的性质，同时也可以加速啤酒的陈化。）

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